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三汁焖锅

三汁焖锅


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2009-11-23 18:55





原料:   新鲜鱼 1条、红薯 小半个、洋葱 小半个、胡萝卜 半根、芹菜 、大蒜 、香葱、香菜各适量。
料:   耗油、甜面酱、番茄酱 、海鲜酱油、盐、蜂蜜、牛油、胡椒粉各适量、料酒 2大匙。
做法:
1、买回的鱼在市场上已经收拾好了,回来洗净后先切去头和尾,再将鱼切成1厘米左右的段,吃不了太多,可以将鱼头和鱼尾留下煮汤。
2、将切好的鱼段放入容器,加盐、料酒、胡椒粉腌渍入味,喜欢吃辣的可以加入辣味的调味料一同腌渍,或在酱汁中加入辣也可以。
3、腌渍鱼的时候,把需要的蔬菜洗净,除大蒜之外其余全部切成滚刀块。香葱、香菜切末。4、取一个小碗,加入耗油、甜面酱、罐装番茄酱、海鲜酱油,搅拌均匀后,用蜂蜜炒一下,不炒也可以,可以加一点糖中和一下番茄酱的味道,糖不要加多了。关于耗油、甜面酱、罐装番茄酱之间的比例,你可以一边尝一边加,自己满意了就可以了,一般情况下,各加两匙就可以,耗油的比重可以多一些。酱料不必加太多,以免掩盖食物原有的鲜味。
5、新鲜的鱼肉+水灵灵的蔬菜+酱汁,这三样都准备好后,就可以开始做了。

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2009-11-23 18:58
6、可以用平底锅在灶台上做,炒锅也可以,电磁炉或是电火锅都可以,自己随意。锅内加入少许的油,牛油、黄油、色拉油,都可以,小火加热后倒入蔬菜和大蒜,用木铲翻炒均匀,然后盖上锅盖,焖上一小会,因为是用平底锅做,不能持续加热,离开火后锅里的鱼肉需要鲜嫩,而蔬菜需要软烂,所以先把蔬菜加热,晚一点再放入鱼肉,这样上桌时的效果会更好。


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2009-11-23 18:59
7、蔬菜断生后打开锅盖,摆入腌渍好的鱼段,再盖上锅盖,焖制鱼肉变色,变色后均匀的浇上我们调的酱汁,可以用刷子刷,酱汁会覆盖的更加均匀,再次盖上锅盖,焖至鱼肉成熟入味,蔬菜和大蒜软烂就可以了。吃的时候撒上香菜末和香葱末~ 虽然和餐馆的味道不一样,但借鉴它的做法,自己在家做的也非常好吃,所有材料都要保证新鲜,才会无比鲜美!做起来也不需要什么厨艺,很适合现在的季节食用。



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2009-11-23 19:00
可以上菜啦,如果再加点青菜就好多了!


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2009-11-23 19:02
好肉
哈哈~这个偶喜欢·~和黄记煌的有的比哦~
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